La cámara desgrasadora y por qué importa
Muchas casas y casi todos los restaurantes tienen una cámara desgrasadora entre la cocina y la red de alcantarillado. Funciona por diferencia de densidad: el agua entra, la grasa flota y queda retenida en la superficie, y el agua más limpia sale por abajo hacia la cámara siguiente. Es una protección simple, pero solo sirve si se limpia.
Cuando la capa de grasa llega a la salida, la desgrasadora deja de separar y la grasa pasa a la cañería, donde se enfría y se pega. Es el origen de muchos lavaplatos que se tapan una y otra vez aunque se destapen bien. En locales de comida, además, suele ser una exigencia para funcionar. Al destapar una cocina revisamos la desgrasadora, retiramos la grasa acumulada y te indicamos cada cuánto conviene limpiarla según cuánto se cocine.